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原材料、添加劑不同 面包保質期最高相差90倍

原材料、添加劑不同 面包保質期最高相差90倍

分類:
行業新聞
作者:
發布時間:
2017/12/21
【摘要】:
面包坊現場制作、超市出售的袋裝面包品種多樣,為什么有的保質期才兩天,有的竟然能長達半年,時間上相差90倍。北京青年報記者了解到,除了制作工藝的差別外,國家對面包保質期并沒有統一規定,企業可根據產品保質實驗的結果自行界定,防腐劑、添加劑的使用也大不相同?! “l現  面包保質期長短不同最高相差90倍  面包已經成為很多都市人早餐的主要選擇,家住安貞的趙女士就是這樣,平時經常去附近超市或者各大連鎖面包坊

  面包坊現場制作、超市出售的袋裝面包品種多樣,為什么有的保質期才兩天,有的竟然能長達半年,時間上相差90倍。北京青年報記者了解到,除了制作工藝的差別外,國家對面包保質期并沒有統一規定,企業可根據產品保質實驗的結果自行界定,防腐劑、添加劑的使用也大不相同。

  發現

  面包保質期長短不同 最高相差90倍

  面包已經成為很多都市人早餐的主要選擇,家住安貞的趙女士就是這樣,平時經常去附近超市或者各大連鎖面包坊買一些面包,切片、奶香、全麥、法棍……趙女士都嘗了個遍,每次買面包也都會仔細看看有沒有過期的。

  時間長了,她發現一個問題:“味多美現烤面包保質期只有2天,曼可頓面包保質期10天左右,還有一些包裝的面包保質期寫著半年,差距怎么這么大呢?”

  北青報記者近日走訪多家超市調查發現,在常溫保存條件下,不同廠家的面包,不同季節保質期不同,1—4季度12天,2—3季度8天。

  即便是同一品牌的面包,保質期也各有不同,比如曼可頓的切片面包保質期為12天,超級奶棒面包保質期為7天。

  像曼可頓這樣長達12天的保質期還不是最高紀錄,除了像義利“天然酵母”系列面包保質期長達90天,達利園、盼盼的法式軟面包的保質期則是6個月。

  再看面包包裝的配料表,有的面包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種,而保質期較長的法式軟面包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。

  調查

  材料、工藝和添加劑大不相同

  相對于企業大規模流水生產的面包產品,現場烘烤的面包保質期普遍較短。在味多美、多樂之日等多家連鎖店鋪,包裝袋標注的保質期多數只有2—3天。工作人員稱,這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。

  之所以現烤面包2天保質期與超市銷售袋裝面包180天保質期相差90倍,味多美董事長黃利介紹,決定面包保質期長短的主要原因與餡料有關。“所謂餡料包括乳制品類、蔬菜類、肉類等和水分。面包中有無上述餡料,決定著保質期的長短。不同的餡料特性不同,水分含量也會有差異,會導致保質期不一樣。產品的水分越多,一般保質期會越短。”

  據了解,如果面包的保質期超過7天,一般就需要通過防腐措施來延長保質期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝里填充惰性氣體,比如氮氣等,可以讓面包的保質期更加長久。

  北青報記者注意到,義利面包除了常規6天保質期,冬季延長至12天保質期,旗下天然酵母面包保質期長達90天。對此現象,義利面包品管部工作人員表示,天然酵母面包在制作工藝、生產條件和配料上都做了升級。比如餡料里提高了含糖量,就不易長毛。另外在包裝內增加了防止霉變的“緩釋酒精釋放片”,包裝內充氮氣,包裝紙更嚴實,與外界隔離。

  面包保質期長短尚無統一標準

  北青報記者查詢到,各種面包的包裝袋上標注的產品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網站上,這份標準列出了面包在產品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規定,但對于保質期期限并沒有提及。

  味多美董事長黃利介紹:“按照產品標注的條件儲存,現烤面包標注的保質期是2天,顧客買回家后,第二天還可以食用,只是口感和外觀沒有當天的好。”據了解,通?,F烤面包坊更加講究面包的新鮮度和外觀美感。在味多美門店,當天銷售不完的現烤面包,下架后處理給飼料廠。

  北京焙烤食品糖制品協會相關負責人解釋說,食品保質期多長,的確是廠家自己說了算,各個企業根據產品保質實驗的結果自行界定,通常實際保質期會比標注期更長一點。不同的配料成分、殺菌條件、企業生產設備環境、包裝、存放環境的溫度濕度等,都會讓保質期各不相同。

  專家觀點

  保質期沒規定 但防腐劑添加量不能超標

  對于“面包保質期為什么相差那么多”的疑問,北京農學院食品學院院長仝其根教授給出了解釋:“在國家標準規定的范圍之內,食品生產廠商添加復合式防腐劑,其出發點是針對不同的微生物菌群抑制其生長,最終起到更好的防腐作用。國標中關于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化,但防腐劑的劑量,需要遵循食品安全國家標準,不能超過規定的使用量。”

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