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食品專家辟謠:剛烤的面包不能吃?

食品專家辟謠:剛烤的面包不能吃?

分類:
公司新聞
作者:
發布時間:
2017/12/21
【摘要】:
不要吃剛烤的面包”是一個在網上廣泛流傳的說法?! ±碛梢唬好姘趧偝鰻t時,因為仍處高溫狀態,這時面包的酵母還沒有完全消失。若在此時食用面包,會將有害的致癌物食入。面包在剛出爐后,當面包的中心溫度降至40℃以下冷卻后,酵母作用才會停止,此時面包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了?! ∵@種說法完全是想當然。首先,酵母是微生物,在做面包中的作用在于發面階段,烤面包的溫度一般在200℃左右,到不

  不要吃剛烤的面包”是一個在網上廣泛流傳的說法。

  理由一:面包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時面包的酵母還沒有完全消失。若在此時食用面包,會將有害的致癌物食入。面包在剛出爐后,當面包的中心溫度降至40℃以下冷卻后,酵母作用才會停止,此時面包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。

  這種說法完全是想當然。首先,酵母是微生物,在做面包中的作用在于發面階段,烤面包的溫度一般在200℃左右,到不了這個溫度酵母就早已死光;第二,沒有任何證據顯示酵母有“致癌性”,退一步說,如果剛烤好的面包中真有致癌性,那么放冷了之后也依然會存在——尚未聽說哪種致癌物是在高溫下存在放涼了就消失的;第三,面包中即使有二氧化碳也不會有害健康,啤酒、可樂、汽水、起泡葡萄酒等飲料中含有更多的二氧化碳。

  理由二:首先,剛烤的面包太燙不易咀嚼,而且把高溫食物帶進胃里會使胃壁血管擴張,消化腺分泌活動增強,延長了消化吸收過程,從而影響身體健康;其次,剛出爐的面包聞起來香,那是奶油的香味,面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的,馬上吃對身體有害無益,易引起胃病。

  “太燙”不是針對面包,而是任何食物飲料都成立。至于高溫食物“引起血管擴張,消化腺分泌增強”,且不說是真是假,與后面的“延長了消化吸收過程”也自相矛盾——消化腺活動增強的話,應該是加速了消化過程。而“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯?!澳逃偷南阄丁焙汀懊姘旧淼娘L味”跟“對身體有害無益”也八竿子打不著。如果因為奶油的香味就引起胃病,所有的奶制品情何以堪?

  剛烤的面包放置一段時間會影響口感。在烘烤過程中,確實是水分從內部向外部擴散,在表面蒸發掉。因為蒸發速度比擴散速度要快,所以面包皮會逐漸變脆。烘烤結束后,表面的蒸發速度降低,而內部的水分仍然在不斷擴散。所以,放置一段時間有助于水分在面包內均勻分布。不過,是剛烤出的“脆皮”好吃還是水分均衡之后好吃,還得看個人喜好。而且,好吃與否,跟“能不能吃”也是完全不同的問題。

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